Gepofte Knoflook Risotto
(Risotto all'aglio risotto)

Bereidingswijze:

Knoflookbouillon:
Neem ruime kookpan van ca. 4lt, en doe daarin het water, prei, waspeen, 2 sjalotten grof gehakt, 4 verse knoflook bollen grof gehakt en laat dit geheel zachtjes koken op laag vuur voor een uur.
Poffen:
Pak 4 verse hele knoflook bollen, elk apart in aluminiumfolie en leg deze in de oven voor een uur op 160 graden. Bewaar 4 teentjes en druk daarna de bollen door een zeef.
Risotto:
Neem nog een grote kookpan, 4lt, en fruit op middelhoog vuur in de olijfolie, de fijngehakte teen verse knoflook en sjalot aan.
Voeg nu de risottorijst toe, blijf goed roeren, op middelhoog vuur, totdat de korrels heet zijn. Deze kan je niet meer vastpakken.
Blus af met de wijn en voeg nu een ¼ knoflookbouillon toe, blijf goed roeren zodat de bouillon wordt opgenomen. Herhaal dit proces totdat alle bouillon is opgenomen. Voeg nu het fijngehakte steeltje toe. Blijf roeren! Na 18 minuten is het klaar en doe het vuur uit.
Voeg nu, de gepofte knoflook pulp, de koude roomboter klontjes, de peterselie en 75gr Parmezaanse kaas toe.
Proef, na een minuutje goed roeren en voeg naar smaak peper en zout toe.

Opdienen: Verdeel de risotto over diepe warme borden. Bestrooi met het laatste beetje parmezaanse kaas en maak af met het gepofte teentje.

Wijnsuggestie: Poderi la collina – Favorita

Eet smakelijk!